Räucherofen Blog

Um Fische räuchern zu können, benötigt man nicht nur einen Räucherofen, sondern auch eine Lauge, in welcher die Fische vor dem eigentlichen Vorgang des Räucherns eingelegt werden.
Die wichtigste Zutat dieser Lauge ist vor allem Salz. Der Salzgehalt der Lösung sollte in etwa bei 4% liegen. Einfach ausgedrückt entspricht dies 40g Salz auf 1000g Wasser. Da 1ml Wasser 1g entspricht, lässt sich so sehr einfach die nötige Menge an Salz bestimmen. Als zweite Zutat empfiehlt sich ebenfalls Zucker. Hier sollte der Anteil bei circa 2% (also 20g auf 1000ml) liegen. Diese Mischung sorgt für ein ausgewogenes Aroma und der Zucker dient als natürlicher Geschmacksverstärker.

Diese Lauge sollte nicht nur Salz beinhalten. Das Salz ist natürlich maßgebend, doch durch die Beigabe verschiedener Kräuter lassen sich interessante Geschmacksrichtungen erreichen. Hierfür eignen sich vielerlei verschiedene Pflänzchen. Bei Kräutern, welche erst durch kochen ihren Geschmack entfalten (wie z.B. Lorbeerblätter) sollte die Lauge zuerst aufgekocht werden und dann wieder abgekühlt werden. Kräuter, die vor allem über ätherische Öle (Pfeffer, Senf etc.) sollten direkt auf den Fisch aufgetragen werden.

Der Fisch selbst wird dann in der Lauge eingelegt. Das Einlegen sollte mindestens einen Tag dauern, wobei Beizzeiten von bis zu drei Tagen durchaus empfehlenswert sind. Grundlegend wird das Aroma nur intensiver, je mehr Zeit man dem Fisch gibt, um die Lauge aufzunehmen. Nach der Beize wird der Fisch aus der Lauge genommen und für mindestens eine Stunde zum Trocknen aufgehängt. Dies sollte man am Besten an einem Ort tun, an dem Fliegen und anderes Getier keinen Zugang haben.

Danach ist der Fisch bereit zum Räuchern!
Diese Anleitung ist natürlich nur eine grobe Richtlinie. Doch die Grundsätze zwischen Salz und Zucker sind enorm wichtig, damit der Fisch aus dem Räucherofen sein volles Aroma entfalten kann. Grundlegend lassen sich ebenfalls fertige Gewürzmischungen für Räucherlaugen einsetzen – diese sind meistens schon ideal abgemischt. Doch wer sein eigenes Hausrezept entwickeln möchte, darf sich natürlich gründlich austoben!

Das Räuchern von Nahrungsmitteln kann auf eine lange Geschichte zurückblicken. Der Prozess an sich ist schon uralt und in jedem Haushalt sehr einfach selbst auszuführen. Die Zubereitung von selbst geräucherten Speisen bietet viele Vorzüge. Zum einen weiß man selbst genau was in dem Essen drin ist und zum anderen haben frisch zubereitete Räucherwaren ein Aroma, welches man im Supermarkt einfach nicht geboten bekommen kann.

Manch einer mag sich eventuell schon für das Räuchern interessiert haben, ist dann aber nur auf klobige und riesige Räucherschränke gestoßen, die in einem kleinen Haushalt nicht sehr einfach aufzubauen sind. Dabei ist Räuchern ein sehr abwechslungsreiches und wohlschmeckendes Hobby. Denn je nach verwendetem Räuchermehl und Zugabe von Kräutern in die Lake lassen sich vollkommen verschieden schmeckende Räucherwaren zaubern, die jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Da das Räuchern in Deutschland jedoch viele Freunde und eine Tradition hat, wurden genau für diese Situationen Tischräucheröfen entwickelt.

Diese sind gewissermaßen der kleine Bruder des Räucherschranks. Sie eignen sich für eine Vielzahl von verschiedenen Räucherwaren, bieten jedoch verhältnismäßig weniger Platz als die großen Räucherschränke. Für den eigenen Heimgebrauch genügt der Platz jedoch vollauf, um genug Räucherware zuzubereiten, damit auch jeder zufrieden wird.

Tischräucheröfen passen in jeden Haushalt und könnten theoretisch sogar im Reisegepäck mitgeführt werden. Dies hat den Vorteil, dass man zum Beispiel bei einer Grillparty auch ganz einfach nebenbei leckere, geräucherte Fische zum Speiseplan hinzufügen kann.

Natürlich erfordert das Räuchern auch ein wenig Übung, doch die Grundlagen sind sehr leicht zu erlernen und erfordern danach nur noch ein wenig Fingerspitzengefühl, um den eigenen Geschmack zu treffen.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass ein Tischräucherofen am idealsten im Freien betrieben wird. Zumindest sollte man jedoch nach Abschluss des Räuchervorgangs den Ofen am besten nur im Freien öffnen, oder zumindest beim geöffneten Fenster. Denn der austretende Rauch setzt sich ein wenig in der Wohnung fest. Wenn man jedoch darauf achtet, hat man auch keine Probleme mit dem Rauch in der Wohnung. Ansonsten sind Tischräucheröfen leicht zu reinigen und unkompliziert zu verstauen.

Während diese Öfen früher nur schwer über den Fachhandel zu beziehen gewesen waren, hat der Internethandel vieles einfacher gemacht. So ist das Tischräucherofen kaufen einfach und unkompliziert geworden – die Ware kommt unkompliziert nach Hause und man kann sofort nach Herzenslust mit dem Räuchern beginnen.

Gesten am 19.09.2010 wurde bei “Lanz kocht” im ZDF  das beliebte Hobby “räuchern” gezeigt.

Auf der Homepage  lanzkocht.de finden Sie das kompeltte Rezept zum

Warm geräuchertes Wolfsbarschfilet mit Meerrettich-Schmand und gebratenen Auberginen

Wer selber noch kein eigenen Tischräucherofen hat, kann hier einen kaufen:

http://www.raeucherofen-kaufen.de/edelstahl-tischraeucherofen-zwei-spiritusbrennern-p-54.html

Das Räuchern im Räucherofen geht bis in Steinzeit zurück, denn als die Menschen lernten das Feuer zu nutzten bemerkte man auch die konservierende Wirkung des Rauchs. Damals war die konservierende Wirkung des Rauchs extrem wichtig da es keinen Kühlschrank oder Gefriertruhe gab um Fleisch haltbarer zu machen. Als netten Nebeneffekt schmeckte geräuchertes Fleisch deutlich würziger. In einer Zeit wo Gewürze noch nicht allzu verbreitet waren war dies natürlich ein großer Vorteil um Abwechslung auf den Teller zu bringen.

In den Anfängen wurde so das Räuchergut über ein schwelendes Feuer gehängt – da das Räuchern so aber sehr lange dauerte, begann man damit in Zelten oder Räumen zu Räuchern. Im Mittelalter gab es in vielen Häusern eine extra Räucherkammer mit einem kleinen Schornstein, in dem Fisch oder Fleisch geräuchert wurde.

In der Zeit der Industrialisierung, war der Räucherofen bei den Haushalten sehr beliebt und wurden von der Industrie in Massen hergestellt.

Hier ein Räucherofen von der Firma „Tritschler“ Standort Riesa / Limmritz .

Heutzutage gleichen die Räucherofen den alten Modellen noch immer. Das Material ist zwar besser geworden und die Verarbeitung der einzelnen Teile aber vom Prinzip funktionieren die Räucheröfen genauso.

Den Tischräucherofen gibt es noch nicht allzu lange auf dem Deutschen Markt. Mittlerweile findet der Tischräucherofen aber immer mehr Andrang, da heutzutage nicht mehr die Quantität zählt, sondern auch die Qualität des Räuchergutes. Und um schnell mal ein paar Fische zu räuchern, eignet sich der Tischräucherofen allemal.

Der Räucherofen ist sehr klein und lässt sich so gut auch im Rucksack transportieren. Wer also mal schnell raus zum Angeln fährt, kann diesen Räucherofen ohne Probleme transportieren.

Der Tischräucherofen benötigt wie jeder Räucherofen auch eine Hitzequelle (Heißräuchern)

Hierbei liegt den Tischräucheröfen, Spiritusbrenner bei.

Beim Räuchern mit Tischräucheröfen sollte man unbedingt beachten, das dass Räuchergut nicht an den Wänden anliegt damit der Fisch oder das Fleisch nicht verkohlt. Der Rauch sollte das Räuchergut überall erreichen, damit es gleichmäßig geräuchert wird.