Forelle räuchern
Freitag, 11. Dezember 2009
Das Perfekte Räucher Rezept zum Forelle Räuchern gibt es nicht aber hier ein paar Anhaltspunkte:
1. Salzlake vorbereiten
Ein Tag vor dem Forelle räuchern, müssen die Fische in eine Salzlake gelegt werden. Diese Salzlake besteht aus Wassser, Salz und Gewürtzen.
Pro Fisch benötigt man ca. 1, 5 Liter Wasser + 50 Gramm Speisesalz. Als Gewürtze kann man Wacholderbeeren und Lorbeerblätter nehmen.
Das Salz muss sich im Wasser auflösen (Umrühren!) bevor es über die Fische gegossen wird. Die Forellen müssen dann ca. 12-14 Stunden in dieser Salzlake bleiben
2. Forellen trocken
Nachdem man die Forellen aus der Salzlake herausgenommen hat, werden diese mit Wasser abgewaschen und für ca 20 Minuten in den Räucherofen zum Trocken aufgehängt.
Die Temperatur sollte bei ca. 80 Grad liegen und die Rauchklappe sollte beim Trocken offen bleiben.
3. Forellen Garen
Die Forellen werden jetzt für ca 45 Minuten einer Temperatur von ca 85 Grad ausgesetzt. In den letzten 5 – 10 Minuten sollte die Temperatur auf 100 Grad angehoben werden, damit auch die letzten Keime abgetötet werden.
4. Forelle räuchern
Beim eigentlichen Räuchern sollt die Temperatur auch bei ca. 80 Grad liegen. Allerdings sollte feuchtes Holz oder angefeuchtets Buchenmehl verwendet werden, damit es zu einer stärkeren Rauchentwicklung kommt. Das Räuchern sollte ca. 45 min dauern
