Heißräuchern
Freitag, 11. Dezember 2009
Heißräuchern nennt man den Vorgang um Fisch und Fleisch durch Hitze-einwirkung “gar” zu machen. Zusätzlich bekommt das Fleisch einen schmackhaften Rauchgeschmack und ist deutlich haltbarer (konserviert) als normales Frisch Fleisch.
Das Heißräuchern erfolgt bei ca. 50 – 80° (Räucherzeit von ca. 40 – 80 min)
Man muss beim Heißräuchern darauf achten eine konstant hohe Temperatur einzuhalten. Bei elektrischrn Räucheröfen geht dies natürlich einfacher als bei Räuchertonnen oder Räucherschränken.
Nach dem Heißräuchern kann man das Räuchergut lauwarm oder kalt genießen.
