Kalt räuchern leicht gemacht
Mittwoch, 22. Februar 2012
Die Königsdisziplin der Räucherei ist ohne Zweifel die Kalträucherung. Hier wird viel Fingerspitzengefühl, Aufmerksamkeit und Zeit gefordert. Leider lassen sich viele Räucherfreunde durch die Umstände schnell abschrecken.
Immerhin darf die Temperatur keine 25° C überschreiten und es muss eine konstante Rauchzufuhr gewährleistet werden. Da Rauch nur durch Feuer zu bewerkstelligen ist, wird es schnell kompliziert, den Ofen nicht zu heiß werden zu lassen und gleichzeitig das Räuchermehl weiterglimmen zu lassen.
Und dann benötigt die Kalträucherung mindestens 8 Stunden Räucherdauer …
Damit das Räuchern ab dieser Stelle nicht zum Martyrium wird, gibt es natürlich auch Hilfsmittel.
Die Firma ProQ stellt einen äußerst nützlichen Kaltrauchgenerator oder Cold Smoke Generator her (siehe Abbildung rechts).
Das Gerät wird mit Räuchermehl gefüllt und mit einem Teelicht entzündet. Das Ergebnis: Eine konstante Rauchzufuhr, die laut Hersteller 10 Stunden Brenndauer vorweisen kann.
Der Cold Smoker ist definitiv eine lohnende Anschaffung für jeden, der sich gerne am Kalträuchern versuchen will, aber bisher vor der Komplexität zurückschrecken musste.
