Freitag, 11. Dezember 2009
Heißräuchern nennt man den Vorgang um Fisch und Fleisch durch Hitze-einwirkung “gar” zu machen. Zusätzlich bekommt das Fleisch einen schmackhaften Rauchgeschmack und ist deutlich haltbarer (konserviert) als normales Frisch Fleisch.
Das Heißräuchern erfolgt bei ca. 50 – 80° (Räucherzeit von ca. 40 – 80 min)
Man muss beim Heißräuchern darauf achten eine konstant hohe Temperatur einzuhalten. Bei elektrischrn Räucheröfen geht dies natürlich einfacher als bei Räuchertonnen oder Räucherschränken.
Nach dem Heißräuchern kann man das Räuchergut lauwarm oder kalt genießen.
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Freitag, 11. Dezember 2009
Hähnchenkeulen ca. 24 Stunden in eine 5-6% ige Salzlake einlegen und kühl stellen (für die Lake 120 g Salz in 2 Liter kaltem Wasser auflösen).
Hähnchenschenkel aus der Lake nehmen, auf ein Rost legen und gut trocknen lassen oder mit einem sauberen Tuch (Papiertuch) abtrocknen.
Etwas pfeffern und mit Paprikapulver versehen und im vorgeheizten Räucherofen mit wenig Räuchermehl 25- 30 Minuten bei 150°C räuchern.
Die Hähnchenkeulen können warm oder kalt gegessen werden.
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Freitag, 11. Dezember 2009
Guten Tag und Herzlich Willkommen,
In diesem Blog finden Sie ab sofort Rezepte zum Räuchern, Räucher Tipps und Anleitungen zu den verschiedenen Räuchertechniken.
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